青虾又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，是经济价值很高的淡水虾类之一。

白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈，浮游生物丰富，所以生长快，个体大，繁殖快，生命力强。

白洋淀捕虾方式是多种多样的，可以用虾回、虾篓捕捉，用栓绳儿的罐头瓶捕捉，当地成为“抢虾回”、“下虾篓”、“张虾”， 还可以以下网拉虾。白洋淀大青虾因为游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。所以每到阴天有雨，水中缺氧，在荷叶上就能直接捡到它。

白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的，可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制，系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。

下面介绍白洋淀大青虾两种做法。

卤河虾：

锅内放冷水，放花椒、八角、茴香子、葱短、姜片、蒜瓣、精盐、料酒、味精后烧开，青虾洗净入锅，10分钟左右出锅后冷却，装盘即可，味道鲜、咸、香。

烹烤虾：

此菜是用烤的方式烹制，慢火长时间煨烤。青虾去须腿、沙腺，入锅温油炸透，捞出。锅底留油，放葱、姜、蒜，炸出香味后放醋、糖、盐、料酒。开锅放炸好的虾，改文火烤，收汁入味后装盘。色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚、鲜甜可口。