荷花不仅可以观赏，还可以食用，炸荷花是当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料。民间百姓家通常的做法是把荷花瓣在 鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里则讲究多了：将荷花瓣清水洗净，洁白布沾干，切去荷花尾部，把豆沙汤抹在中间，顺长叠起待用。将鸡蛋清倒入汤盘内，用筷子打成雪丽细沫，加适量面粉搅匀。锅里放上猪油，三成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，稍炸一会儿，捞出。锅移至旺火上，油到六成热时重炸一遍，要用小铲不停地搅动，炸酥即成。装入盘中，撒上胭脂糖就可上桌了。此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。