白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，白洋淀河蟹多为人工养殖，“八月团脐九月尖”，意思是农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香。所谓“团脐”、“尖”，是指蟹肚上的痕迹，最直接区分公母的地方。秋季正是吃蟹的时候，白洋淀的河蟹与海蟹比起来个儿不大，最大的一斤称个两三个，但壳薄，肉质细腻而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，味道地道。

食用河蟹做到“三去”：一是去腮，二是去胃，三是去肠，蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者不建议食用。