近几年随着白洋淀景区的旅游开发，一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位，其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。

这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜，白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。玉米饼子“半蒸半煮”，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！

这道菜其实还有个渊源呢？听老人们说，清朝乾隆皇帝曾经吃过这道菜呢？有一次乾隆皇帝到白洋淀水上围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时，发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气，感到腹内空空，饥肠辘辘。于是与随行官员用这锅鱼冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后，乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来便是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”时，一个随行大臣灵机一动回答道：“启禀皇上，这应该叫‘半蒸半煮’，炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。”于是乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师们做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！不过，玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。

目前这种菜的叫法不同了，北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼”“贴饼子熬小鱼”，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼（当地叫甲甲）、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。新出锅的炖杂鱼，就上新玉米面饼子，吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游，不妨寻味一番。而这道菜的早已是白洋淀农家院的招牌菜，吸引众多游客来品尝！